Hallo Helmut und Martin,
da uns das Bild gefällt haben wir im Internet nachgegoogelt:
http://www.bremen-freizeit.de/bremen/stadt/denkmal/cnm2-denkmaeler.php
Die Geschichte ist relativ logisch: die eine Quelle berichtet von Söge = Sau die durch die Tore getrieben wurden, die andere Erklärung ist, dass die Bäcker wegen der grossen Abfallproduktion mehr Schweine halten durften als andere.
MfG Christine und Stefan